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El tequila es una bebida que representa a México. Tiene un sabor agrio, poco convencional y audaz, que transmite perfectamente el espíritu del país. Los países latinoamericanos se encuentran tradicionalmente entre los líderes en el consumo de tequila. Pero de acuerdo con los datos de la Cámara de Industrias de México, la demanda mundial de la bebida aumenta en un promedio de 3.2% anual. Hay muchos bebedores de tequila en los EE. UU., Canadá y Europa, que se incluyen en una gran cantidad de cócteles.
Todo el secreto del tequila está en su elaboración. La materia prima utilizada es el fruto del agave suculento, una planta de hojas largas y tupidas. Crece sólo en climas cálidos. Curiosamente, el agave debe alcanzar la madurez entre los 7 y los 12 años de edad para ser procesado. Solo durante este período la planta acumula la cantidad adecuada de savia en sus hojas.
El tequila es un alcohol fuerte, que combina la tradición con la verdadera artesanía. Hay más de mil marcas registradas en el mercado, por lo que es difícil encontrar las mejores marcas de tequila. En nuestro artículo te contamos qué tipos de tequila existen y en qué se diferencian, además de hacer una lista de las mejores marcas de esta bebida mexicana.
Definición de tequila
Todo el tequila proviene de la Región Mexicana del Tequila, que está representada por los cinco estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, y para que una bebida espirituosa se llame tequila, debe destilarse de las plantas de agave cultivadas en esa región. Además de la región de origen, otra cosa a saber es el número de cuatro dígitos que representa el código único de cada destilería.
El número de Norma Oficial Mexicana (o “NOM”) es asignado por el gobierno mexicano y certifica que la botella que tiene en sus manos es tequila auténtico producido en México. También te dice quién es el productor del tequila. Por ejemplo, Patrón Tequilas tiene NOM 1492. Si la botella que compras no tiene NOM, significa que no está certificada por TRC (Consejo Regulador del Tequila), y por lo tanto no es tequila auténtico.
Producción de tequila
La producción de tequila es un proceso largo y meticuloso que requiere una combinación de habilidad, paciencia y un poco de suerte. Patrón, por ejemplo, utiliza un proceso de siete pasos que puede demorar hasta tres años antes de que el tequila esté listo.
El método tradicional de hacer tequila consiste en cosechar el agave, cocinar las piñas (el corazón de la planta) en el horno, molerlas con una tajona (rueda grande de piedra) y luego fermentar y destilar el jugo y la fibra. Por supuesto, la tecnología ha avanzado, y algunas destilerías utilizan métodos más modernos, sustituyendo la tajona por un molino o incluso empleando algo así como un difusor.
Clasificación de tequila
El tequila se divide en varias clasificaciones, a saber, por la pureza del alcohol y por el tiempo de envejecimiento.
Variedades de tequila por la pureza del alcohol:
- Agaveis azules elaborados con alcohol 100% de agave. Blue Agave es un tequila premium. Se llama “puro” porque consiste en jugo natural de agave azul. Cualquier otra impureza no está permitida.
- Tequila Mixto es una combinación de alcohol, con una concentración de 51% a 99% de néctar de agave azul purificado. El 1-49% restante está disperso en alcohol de maíz y caña, saborizantes y colorantes. Los diluyentes más utilizados son el jarabe de azúcar, la glicerina, el colorante de caramelo y el saborizante con extracto de roble.
Variedades de tequila por tiempo de añejamiento:
- Plata: también se puede denominar blanco. Está hecho únicamente de la pulpa, el “corazón” de las hojas de agave. El alcohol no pasa por una etapa de envejecimiento, se vierte inmediatamente en recipientes. El sabor de este tequila es bastante intenso y puro. La bebida es clara, como agua pura tomada de un manantial.
- El tequila Blanco o Platinum tiene las mismas cualidades y tecnología de producción que el Silver, con un sabor brillante sin impurezas extrañas. El tequila se añeja durante unos 2 meses en cubas de acero inoxidable para lograr suavidad y potabilidad. El tono es claro, pero no cristalino.
- Oro, también conocido como Oro. Este es uno de los tequilas maduros jóvenes. Tiene un rico color dorado que, por regla general, se logra agregando caramelo o jarabe de azúcar. Es por eso que el tequila Gold pertenece con mayor frecuencia a la categoría «Tequila Mixto» y tiene un precio económico. Este tequila no se infusiona en barricas. Apto para cócteles con canela y naranja.
- El reposado es un tequila relativamente maduro, que pasa por la primera etapa de añejamiento, de 2 a 11 meses en barricas de roble o recipientes metálicos. El alcohol terminado tiene un aroma característico a madera mezclado con olor a agave. El color de este tequila es un color dorado insaturado.
- Añejo es un alcohol madurado con un largo período de crianza. Este tipo de tequila se infusiona durante al menos un año en barricas de gran volumen. Su sabor es brillante, rico y bien equilibrado. Al mismo tiempo, es suave, suave y bebible. El color del tequila Añejo se puede comparar con el ámbar.
- Extra Añejo: eso es envejecimiento adicional. Este tequila se infusiona durante al menos tres años en barricas de roble. Durante este período la bebida adquiere un color rojo ámbar oscuro y la fuerza deseada. Para suavizarlo, algunos productores agregan agua destilada. Curiosamente, dicha producción comenzó solo en 2006.
Los dos últimos tipos obtienen un tono oscuro natural durante un largo período de envejecimiento. El aroma recuerda a chocolate y frutos secos.
Las mejores marcas de tequila
Don Julio
Don Julio fue lanzado en 1942 y lleva el nombre de Don Julio González. Esta bebida tiene una hermosa historia: al principio Don Julio hacía tequila para él mismo, agasajando a sus amigos y familiares. Pero luego el pasatiempo y el trabajo duro se convirtieron en un producto comercial exitoso.
La marca utiliza un proceso de destilación comprobado para crear sus licores más vendidos y ofrece sabores frescos de agave y notas cítricas.
Corralejo
Una de las destilerías más antiguas. la historia de esta marca comienza en 1775. Su reposado tiene una crianza de cuatro meses en tres tipos diferentes de barricas (roble francés, americano y blanco), que le dan a su sabor y aroma matices completamente distintos.
Cualquier tequila debe destilarse dos veces para ser clasificado oficialmente como tequila, pero Corralejo ha ido un paso más allá al utilizar el método de triple destilación. La marca utiliza un cubo de destilación de cobre, luego un método de destilación en columna y finalmente una vez más a través de una caldera de cobre antes de embotellar y vender su tequila.
Jose Cuervo
José Cuervo es otro líder mundial que se encuentra entre los ocho principales productores de bebidas espirituosas. La marca fue fundada en 1975 como la primera empresa de tequila en México. Ahora representa el 40% del mercado mundial. Muchas personas aconsejan comenzar su relación con el tequila, concretamente con esta marca, porque el tequila José Cuervo tiene un sabor suave con notas de especias y cítricos.
La marca comenzó su ascenso en los EE. UU. en la década de 1940 durante la era de la Prohibición, cuando el contrabando de tequila desde México se hizo popular en el suroeste de Estados Unidos.
Olmeca Altos
Olmeca es uno de los líderes mundiales en la producción de tequila. Por sus productos de alta calidad, la empresa recibe anualmente premios y galardones, incluido el premio «World’s Best Tequila».
Creado por los cantineros Henry Besant y Dre Masso en sociedad con el “maestro tequillero” Jesús Hernández, Altos Tequila produce tequilas Plata, Reposado y Añejo en la Destilería Colonial de Jalisco en Los Altos. La bebida lleva el nombre de una antigua tribu.
El tequila Olmeca se puede llamar una bebida mexicana legendaria. Para su producción se utiliza agave de la región de Jalisco.
Patrón
Todo lo que produce Ratgop cumple con los estándares premium. El equipo de producción de Ratgop consta de solo 30 personas que combinan sus habilidades individuales para crear una de las bebidas más queridas del mundo. Todas las creaciones de la marca se elaboran en Hacienda Ratgop, donde se ubica la destilería desde 1989.
Patrin casi alcanza a Sauza y Olmeca, las marcas de tequila más populares del mundo, en términos de ventas, a pesar del mayor costo. El secreto del éxito de la marca es que el 100 % de agave azul se destila dos veces y luego se envejece durante un año en barricas de roble.
Espolòn
Esta marca lleva más de un siglo en el mercado y es muy popular entre los propios mexicanos. Espolòn, parte de la familia Campari America, es una versión económica de tequila que invariablemente está llena de notas de agave y especias. La destilería está ubicada en los altos de Jalisco. Para su crianza se utilizan barricas de roble americano virgen.
Este tequila llama la atención de inmediato con su diseño, que representa esqueletos vivientes. Se creó un diseño tan inusual en honor a la fiesta mexicana «Día de los Muertos».
El Jimador
A pesar de ser una de las marcas más económicas del mercado, El Jimador utiliza 100% agave en todos sus tequilas. Actualmente es el tequila más vendido en México.
El Jimador Silver Tequila — es un tequila lleno de sabores cítricos afrutados y especiados con notas herbales. Espere un regusto agradable que sea cálido pero no hirviendo. Este tequila es amado por muchos, ganando más de 22 premios en la última década. Al costo de base de la bebida, realmente vale la pena echarle un vistazo.
Casa Noble
El Tequila Orgánico Certificado Casa Noble tiene un sabor fresco, especiado, versátil y agradable. Su roble reposado y rico extra añejo son dos de las mejores ofertas, envejecidos en barricas de roble francés. Casa Noble es una de las primeras marcas orgánicas en ingresar al mercado y se enorgullece de crear deliciosos tequilas orgánicos utilizando algunos de los mejores métodos de producción.
La compañía destila su tequila tres veces y utiliza nutrientes en suelo volcánico para enriquecer las plantas de agave azul, produciendo mezclas herbales complejas que están libres de aditivos químicos, pesticidas y sintéticos.
Tres Cuatro Cinco
Esta marca de tequila se produce en Jalisco. Fuchos años la producción ha pertenecido a la misma familia – el negocio ya va por la cuarta generación. Entonces podemos estar seguros de que este es un buen tequila: la familia conoce muy bien el cultivo del agave y la producción de la bebida.
La familia inventó una receta especial para hacer tequila. La receta se mantiene en secreto y lo único que se sabe es que la bebida consiste en tequila añejado de 5, 4 y 3 años, en la proporción 3:4:3.
Ocho
La productora utiliza sólo sus materias primas. Pusieron información en la etiqueta sobre el año en que se cosechó el agave y la finca donde se cultivó. La destilería produce tequila desde hace 80 años. La bebida se elabora a través de un proceso de destilación lenta y en lotes pequeños, por lo que este tequila se considera un tequila artesanal.
Calle 23
El tequila Calle 23 se elabora tradicionalmente a partir de materias primas que se han calentado durante 15 horas. La línea incluye tequilas jóvenes y tragos de 8 y 16 meses. El sabor se caracteriza por notas de roble, higos y pimiento picante.
Herradura
Herradura – Esta empresa ha mantenido todas las tradiciones de producción desde el inicio de su historia, en 1870. Todavía utilizan mano de obra y una receta antigua que no incluye azúcar, almíbar, colorantes ni saborizantes agregados al alcohol. Cuando prueba el Tequila Herradura, prueba el verdadero sabor del vodka mexicano tradicional.
El Tesoro
El Tesoro es la primera marca de tequila en utilizar barriles de coñac para añejar el tequila. Tiene un sabor distintivo. Notas vegetales mezcladas con el dulce sabor del agave se alternan con destellos de vainilla y notas frutales. El blanco es una buena base para las margaritas y el reposado también es excelente para los cócteles, pero si te gusta beber un tequila más añejo, prueba el añejo.
Partida
Esta es una de las marcas de tequila más jóvenes que surgió en la escena mundial a principios de la década de 2000. Se han establecido con su tequila plateado, que es un espíritu sorprendentemente brillante. El sabor es muy suave, también se puede sentir una nota de frutos secos, clavo y canela, además de cítricos. Una marca joven que está ganando terreno muy rápidamente. Tampoco es demasiado conocido todavía, pero definitivamente merece su atención.
Milagro
Otro miembro joven de nuestra lista, Milagro, fue creado por dos amigos en 1997. Tuvieron una visión que funcionó para ellos, y la marca rápidamente ganó popularidad por su suave sabor floral con toques especiados. Sus botellas también son distintivas y fácilmente reconocibles. Ahora es una marca bastante popular.
Tapatio
El Tequila Tapatío se vende en 150 países alrededor del mundo, y su fábrica ha estado operando en México desde 1937. Aquí se produce tequila casi a mano según métodos antiguos. La bebida es famosa por su sabor original, donde el tradicional bouquet herbáceo y especiado se mezcla con fuertes notas mentoladas.
Ley 925 Azteca
Este es el mejor tequila del mundo. Muy pocas personas pueden permitirse una bebida así, por lo que esta marca de tequila no participa en todo tipo de concursos. A pesar del sabor deslumbrante, el alto costo del tequila también se debe a una botella lujosa, que puede venderse vacía por una suma considerable de dinero. El caso es que está hecho de platino y oro (blanco). El logo de la botella también está hecho de platino. El costo de dicho tequila es de 225 mil USD.
How to Drink Tequila
Así es como se suele beber el tequila: empapar la parte exterior de la palma de la mano entre el pulgar y el índice con saliva, verter una pizca de sal en el lugar, tomar una rodaja de limón o lima, lamer la sal, beber un trago de tequila y merienda en los cítricos. Se cree que esta “tradición” tiene profundas raíces históricas. En el México del siglo XIX, los médicos trataban a los pacientes con gripe de esta manera. Pero fue realmente así, ahora es imposible saberlo.
En general, muchos conocedores de alcohol fuerte dicen que simplemente sabe mejor de esta manera. Gracias a la sal y la lima, el tequila se abre de otra manera y se vuelve más peculiar y con más cuerpo.
Pero además de este método espectacular, el tequila también se puede encontrar muy a menudo en cócteles. Así, los cócteles a base de tequila más populares son:
1.Margarita
La Margarita es el cóctel a base de tequila más famoso. Este cóctel no solo es delicioso, que fue el objetivo principal de su creación, sino que también tiene miles de variaciones que son divertidas de explorar.
2. Amanecer de tequila
Tequila Sunrise pertenece a los cócteles favoritos a base de tequila debido a su sabor y apariencia superiores. El licor de granada agrega un sutil dulzor al jugo de naranja y al tequila y se vuelve más pronunciado a medida que se acerca al fondo del vaso. La historia de la bebida dice que se sirvió por primera vez en Cancún y Acapulco en la década de 1950 para dar la bienvenida a los turistas.
3. Paloma
Paloma esun refrescante coctel a base de tequila en un vaso alto ideal para la relajación de la tarde. El jugo de toronja y el refresco de lima-limón combinan perfectamente con el tequila, y este cóctel se puede preparar rápida y fácilmente frente a los invitados.
4. Toro bravo
El cóctel Brave Bull de color oscuro carece de los sabores afrutados que a menudo se encuentran en el tequila. Pero se caracteriza por un intenso sabor a café. El cóctel es rápido de hacer porque todo lo que necesitas es un trago de tequila y licor Kahlua.
5. Envidiar
El cóctel Envy es una bebida maravillosa con sabores fuertes de tequila, Blue Curacao y piña. Batido y servido en un vaso alto, el cóctel sería el acompañamiento perfecto para una reunión con tus amigos.
Preguntas más frecuentes
Dónde se produce el tequila?
Es fácil adivinar que la principal producción de tequila se concentra en México. Casi todos los países del mundo importan tequila de México.
De acuerdo con las leyes mexicanas, esta bebida solo se puede hacer en cinco estados: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas y Michoacán Guanajuato. De estos, el primer “pueblo” representa hasta el 80% de la producción. Es allí donde se cultiva la materia prima en forma de agave azul para el futuro tequila.
Aparte de México, se producen cantidades muy pequeñas de tequila en los EE. UU., Alemania y otros países.
¿Cómo elegir tequila en una tienda?
Para comprar tequila de calidad y delicioso, no necesitas saber muchos secretos. Básicamente, debe mirar las inscripciones en el etiquetado.
Presta atención a la información de la etiqueta con respecto al porcentaje de jugo de agave. Si dice “100% agave azul”, entonces el alcohol está hecho completamente del jugo de la planta. Esta será la mejor opción de compra. También puede encontrar productos marcados como «DO» y «NOM». «DO» indica que el fabricante ha tenido en cuenta todas las normas y requisitos técnicos de la región de producción, mientras que «NOM» indica el cumplimiento de las normas internacionales de calidad.
También es importante fijarse en el periodo de crianza (cuanto más largo sea, más noble y por tanto más caro será el alcohol) y la presencia de sedimentos. El precipitado precipita debido al almacenamiento en lugares frescos y puede indicar que el alcohol no ha pasado por el proceso de filtración, lo que afecta negativamente su delicado sabor.
¿Cómo afecta el tequila al cuerpo?
El agave azul a menudo se conoce como una planta medicinal. Tiene propiedades expectorantes, antipiréticas, desinfectantes y analgésicas. Por lo tanto, las bebidas calientes pueden llamarse útiles, si las usa en cantidades razonables. No se recomienda exceder la norma – de 50 ml por día.
Los beneficios del tequila:
- fortalece el sistema inmunológico;
- reduce la sensibilidad de las sensaciones dolorosas;
- elimina toxinas e impurezas;
- ralentiza el desarrollo de bacterias en el cuerpo;
- limpia la sangre;
- dilata los vasos sanguíneos;
- reduce el riesgo de cáncer;
- fortalece los folículos pilosos y estimula el crecimiento del cabello;
- ayuda a combatir el insomnio;
- estimula el funcionamiento normal de los órganos gastrointestinales.
